У традиционалним немачким домаћинствима, кисели купус се не припрема само уз со и воду.
Њихова тајна је ким – зачин који не само да појачава укус, већ и чини зимницу дуготрајнијом и здравијом.
Ким има антибактеријска својства, помаже варењу и даје посебну, благо орашасту и земљану арому. Додаје се директно у слојеве купуса током кисељења – отприлике 2–3 кашике на 10 кг купуса, било млевеног или целог. По жељи, комбинује се и са ловором, бибером у зрну или чак кришкама јабуке за додатни слој укуса.
Захваљујући овом додатку, купус остаје хрскав, укусан, без непријатних мириса и не квари се чак ни након неколико месеци – често траје све до пролећа.
Бонус савет: Нека домаћинства додају и мало сирћета у воду за наливање, како би стабилизовала ферментацију – али ким остаје кључни састојак за успешну и укусну зимницу, извор Крстарица.
Ако желите да ваш кисели купус буде као из најбољих немачких домаћинстава – не заборавите да додате ким!
aло.рс
