Када размишљамо о зимници, прва асоцијација су ајвар, туршија, џем и компот. То су класици које генерације преносе и без којих су полице шпајза незамисливе. Међутим, поред тих традиционалних рецепата, постоје и они мање познати, готово скривени драгуљи домаће кухиње. Грожђе из тегле је управо један од њих – специјалитет који доноси освежење и открива колико су наше баке биле домишљате у чувању укуса лета.
За разлику од осталог воћа које се најчешће претвара у сокове или џемове, грожђе се ређе среће у зимници. Обично га вежемо за свежу потрошњу или вино, али када се затвори у теглу, открива сасвим нову димензију. Бобице остају чврсте, сјајне и сочне, а додатак лимуна и ваниле даје им профињену арому. Тако свака теглица постаје мала временска капсула која у зимске дане ослобађа мирис и укус лета.
Време припреме:
40 минута
Састојци:
око 450 г грожђа (по могућству чврсте сорте, крупних бобица)
2 кашике шећера
1/4 кашичице ванилин шећера (или пар капи екстракта ваниле)
2 кришке лимуна
хладна вода
Припрема:
Грожђе пажљиво оперите и одвојите бобице од петељки. Најбоље је користити сорте без коштица, али могу послужити и друге, докле год су бобице здраве и неоштећене. Оне ће у тегли задржати свој облик и остати једнако привлачне и након пастеризације.
Стерилизујте теглу – то је важно како би зимница била безбедна. На дно убаците неколико бобица и кришку лимуна, затим додајте остатак грожђа и другу кришку лимуна. Поспите шећер и ванилин шећер. Налијте хладну воду до врха, пазећи да прекрије бобице. Добро затворите теглу поклопцем.
У велики лонац ставите крпу на дно, поређајте тегле и налијте воду до испод поклопца. Када вода прокључа, смањите температуру и оставите да се пастеризује 10–15 минута. Овај процес обезбеђује дуготрајност зимнице и чува сочност бобица.
Након пастеризације, извадите тегле и обришите их. По жељи их на кратко окрените наопачке да изађе вишак ваздуха. Умотајте их у ћебе и оставите да се полако хладе – на тај начин се ствара природан вакуум.
Како послужити грожђе из тегле?
Самостално: као лаган десерт после оброка
У колачима и тортама, обогаћује филове и даје свежину сложенијим посластицама
Уз сладолед или шлаг, савршен контраст кремастим текстурама
У воћним салатама
Са сиревима, јер је права гурманска комбинација уз благе или полутврде сиреве попут гауде или едамера
Потпуно охлађене тегле поређајте на полице у шпајзу или остави. На хладном и тамном месту могу стајати месецима, а када их отворите, бобице ће бити једнако сочне и ароматичне као када сте их припремили.
24седам
