Сезона зимнице је у пуном јеку, а домаћице ове јесени пре куповине паприка и парадајза све чешће праве рачуницу.
На пијацама се килограм најтраженијег поврћа углавном може наћи за 150 до 200 динара, али поједине сорте и локације иду и до 300 динара. Истовремено, разлике међу градовима су велике, па се иста количина поврћа негде може платити знатно мање него у Београду.
Зато питање више није само колико кошта килограм паприке, већ колико на крају кошта тегла домаћег ајвара када се урачунају уље, сирће, со, амбалажа и вишесатна припрема.
Паприка је највећа ставка
Према актуелним подацима са пијаца, цена паприке значајно зависи од врсте и места продаје.
На београдским пијацама бабура се тренутно креће око 180 до 250 динара по килограму, док се у појединим градовима може наћи за 100 до 150 динара. Шиља је такође веома различита по градовима – од око 110 динара у Лесковцу до 250 динара у појединим срединама. На Каленићу се за поједине врсте паприке бележи цена од око 300 динара за килограм.
То значи да купац који прави зимницу може да направи велику разлику у укупном рачуну само ако пажљиво бира где и када купује поврће.
А парадајз?
Ни код парадајза нема јединствене цене. Подаци за почетак септембра показују да се на зеленим пијацама килограм парадајза кретао од око 80 динара у Лесковцу до 250 динара на Каленићу, док су у појединим градовима цене биле између 100 и 150 динара.
За домаћи кувани парадајз зато није свеједно да ли се поврће купује у Београду или у граду у којем је понуда издашнија.
Колико паприке заправо треба за ајвар?
Ту се најчешће прави грешка у рачуници. Није довољно помножити цену килограма паприке са бројем килограма готовог ајвара. Паприка током печења, чишћења, цеђења и дугог кувања губи велики део масе.
За густ ајвар од квалитетне црвене паприке може се оквирно рачунати на око два до три килограма свеже паприке за килограм готовог производа, у зависности од сорте, количине воде и тога колико се ајвар укувава.
Зато се за десетак тегли ајвара често рачуна са приближно 25 до 30 килограма свеже паприке. Ако паприку платите 150 динара по килограму, 30 килограма кошта 4.500 динара.
Ако је цена 200 динара, иста количина је 6.000 динара. Ако паприку плаћате 250 динара, само за њу треба издвојити 7.500 динара. А то је тек почетак.
Уље, сирће и остали састојци додају још новца
У рачуницу улазе и уље, сирће, со и евентуални други састојци.
Актуелна корпа за зимницу, састављена на основу цена из трговачких ланаца 14. септембра, показује да је литар сунцокретовог уља могао да се нађе од 184 динара, литар алкохолног сирћета од 79,90 динара, килограм шећера од 90,99 динара, а килограм соли од 37,99 динара.
Колико ће од тога завршити у ајвару зависи од рецепта. На пример, постоје рецепти за 10 килограма паприке који користе око 300–400 милилитара уља, док други рецепти предвиђају и знатно већу количину.
Зато није поштено дати једну универзалну цену тегле домаћег ајвара – две домаћице могу купити исту количину паприке, а добити различиту количину ајвара и имати различит коначан рачун.
Колико кошта готов ајвар?
Ни куповни ајвар нема једну цену.
За поређење је најважније гледати исту грамажу и цену по килограму, а не само цену тегле.
На пример, један ајвар од 550 грама тренутно се продаје по ценама од око 245,50 динара па све до 649 динара, зависно од трговинског ланца. То значи да разлика између продавница за потпуно исти производ може бити веома велика.
Код другог производа од 690 грама забележена је цена од 268,53 динара у једном ланцу, док је у другом била 421 динар.
Другим речима, није довољно питати се да ли је домаћи ајвар јефтинији од куповног. Мора се упоредити иста количина, исти тип производа и стварни трошак домаће припреме.
Када се домаћа зимница заиста исплати?
Највећа уштеда може да се направи ако се паприка купује директно од произвођача или на пијаци где је цена нижа, ако се купује већа количина и ако домаћинство већ има тегле које може поново да користи.
Тада се цена по тегли спушта.
Са друге стране, ко паприку купује по 250–300 динара, купује нове тегле и поклопце, користи електричну рерну за печење и затим сатима кува ајвар, тешко може да рачуна само цену поврћа и да на основу ње закључи да је домаћа варијанта много јефтинија.
Ту треба урачунати и енергију и време.
Најважнија разлика међу пијацама
Актуелне цене заправо показују због чега је тешко дати одговор који важи за целу Србију.
За исту врсту паприке разлика између појединих градова може бити више од 100 динара по килограму. Код 30 килограма паприке то значи разлику од неколико хиљада динара само на основној сировини.
Зато ће домаћица која паприку пронађе за 100–150 динара имати потпуно другачију рачуницу од оне која је купује за 250–300 динара.
Шта се онда више исплати?
Ако се гледа само новац, одговор зависи пре свега од цене по којој се набавља поврће и количине зимнице која се прави.
Код повољне набавке паприке домаћи ајвар може имати смисла, посебно ако се прави већа количина и већ постоји амбалажа.
Ако се купује мала количина, по вишој цени, а притом се урачунају сви додатни трошкови и време потребно за припрему, разлика у односу на куповни производ може бити много мања.
Зато је овогодишња рачуница за зимницу једноставна: не гледајте само цену килограма паприке. Погледајте колико килограма вам треба за количину ајвара коју желите, додајте остале састојке и тек онда упоредите цену са куповним производом исте грамаже.
А по актуелним ценама, управо место куповине може да направи разлику од неколико хиљада динара на једној већој тури зимнице.
бизпортал
