Качамак по традиционалном рецепту не може без овог састојка, како сматра баба Миља са Златибора! Довољно је пола кашике и биће супер кремаст.
Качамак је једно од оних традиционалних јела које нас мирисом и укусом враћа у детињство. Некада се припремао готово свакодневно, нарочито у планинским крајевима, где су домаћице знале како да од неколико једноставних састојака направе оброк који дуго држи ситост. Иако делује да за добар качамак нису потребни посебни трикови, управо ситнице могу да направе разлику.
Баба Миља са Златибора зна један такав трик, у воду у којој се кува качамак додаје пола кашике свињске масти. Овај традиционални састојак даје јелу пунији укус и доприноси његовој богатијој текстури.
Како се некада припремао прави домаћи качамак?
За припрему су потребни једноставни састојци које су домаћинства некада увек имала при руци: кукурузно брашно или палента, вода, со и мало свињске масти.
Најпре се у шерпу сипа вода, дода со и стави да проври. Затим се додаје пола кашике свињске масти, која се растопи у врелој води. Кукурузно брашно потом се постепено сипа уз непрестано мешање како се не би створиле грудвице.
Качамак се кува на тихој ватри уз мешање док не постане густ и добро скуван. Време припреме зависи од врсте кукурузног брашна, па је најбоље пратити упутство на паковању ако користите инстант паленту.
Када је готов, качамак се служи док је још топао. Одлично се слаже са сиром, кајмаком, киселим млеком или јогуртом, а може да буде и прилог уз разна домаћа јела.
Зашто се додаје маст
Свињска маст је некада била чест састојак у традиционалној кухињи. Додавала се различитим јелима како би им обогатила укус и дала пунију текстуру. У качамаку је довољно користити малу количину, јер је циљ да се укус кукуруза допуни, а не да га маст потпуно надвлада.
мондо
