Мед важи за једну од најцењенијих природних намирница, али висока цена и велика потражња отвориле су врата и патвореним производима. Ево шта треба да знате пре него што следећи пут ставите теглу меда у корпу.
Мед се вековима користи као храна, а у народној медицини приписују му се бројна корисна својства. Данас знамо да мед, осим шећера, садржи и различита биоактивна једињења, укључујући полифеноле, којима се приписују антиоксидативна својства.
Међутим, није сваки производ који се продаје као мед нужно оно што очекујете.
Проблем патвореног меда све је значајнији, посебно када се у производ додају јефтинији шећерни сирупи како би се повећала количина, а смањила цена производње.
Шта је заправо патворени мед?
Патворен мед не мора да изгледа другачије од правог. Управо је у томе проблем.
Најчешћи облик патворења јесте додавање јефтиних заслађивача, попут кукурузног или шећерног сирупа. Тако се производ продаје као чист мед, иако његов састав више не одговара ономе што потрошач очекује.
Америчка агенција за храну и лекове патворење меда сматра обликом преваре са храном и у својим контролама посебно испитује присуство непријављених заслађивача.
Када се мед разблажи сирупом, потрошач не добија исти производ. Уместо природног меда добија намирницу са већим уделом обичних шећера и мањом количином састојака карактеристичних за прави мед.
Да ли је патворени мед опасан?
Патворен мед не значи аутоматски да је отрован.
Ако му је додат обичан шећерни сируп, највећи проблем је превара потрошача и другачија нутритивна вредност. Међутим, ризик може бити много озбиљнији уколико производ садржи непријављене, недозвољене или контаминиране састојке.
Због тога није довољно само погледати боју, помирисати мед или проценити колико је густ.
Може ли прави мед да се препозна код куће?
Ово је део у који многи верују, али није тако једноставно.
Често се могу чути савети да прави мед треба да се спусти низ кашику на одређени начин, да не сме да се раствара у води, да треба да гори или да се тегла окрене наопако.
Међутим, ниједан од ових кућних тестова није поуздан доказ да је мед прави.
Природни мед може бити веома светао или таман, течан или густ, а временом може и да кристалише. Све зависи од биљног порекла, температуре, садржаја воде и начина чувања.
Зато кристализација сама по себи није знак да је мед покварен или лажан, као што ни течна конзистенција није доказ да је производ оригиналан.
Поуздано утврђивање патворења захтева лабораторијске анализе.
Да ли је мед здравији од обичног шећера?
Мед јесте богат једноставним шећерима, због чега ни њега не треба јести без ограничења.
Ипак, за разлику од рафинисаног шећера, мед садржи и различита биоактивна једињења и друге компоненте које обичан шећер нема.
Велики преглед клиничких истраживања, који је обухватио 48 студија и више од 3.600 учесника, показао је да је конзумирање меда у појединим истраживањима било повезано са повољним ефектима на одређене метаболичке и кардиоваскуларне показатеље, као и са ублажавањем кашља.
Ипак, то не значи да је мед лек.
Његова потенцијална корист највише долази до изражаја када се користи као замена за друге заслађиваче, а не када се само додаје исхрани у великим количинама.
Једна група не би требало да једе ни прави мед
Без обзира на то колико је квалитетан, мед се не сме давати бебама млађим од 12 месеци.
Разлог није количина шећера, већ могућност присуства спора бактерије Clostridium botulinum. Код одојчади оне могу изазвати инфантни ботулизам, због чега здравствене институције препоручују да деца млађа од годину дана не конзумирају мед.
Како да купите квалитетнији мед?
Када купујете мед, обратите пажњу на неколико ствари:
- проверите декларацију и порекло производа
- бирајте регистроване произвођаче и продавце
- будите опрезни ако је цена неуобичајено ниска
- не процењујте квалитет само на основу боје и густине
- не ослањајте се на кућне тестове са водом, кашиком или пламеном
Најважније је знати да изглед меда није довољан да се утврди његова аутентичност.
Прави мед може бити део разноврсне и уравнотежене исхране, али није чудотворни лек и због високог садржаја шећера треба га конзумирати умерено.
А када је реч о патвореном меду, проблем није само у томе што добијате мање квалитетан производ, већ и у томе што плаћате оно што заправо нисте добили.
најжена
