Кад крене сезона парадајза и корпе се напуне брже него што можемо да га поједемо, одмах почиње оно познато питање, шта са свим тим парадајзом? Данас углавном посежемо за сирћетом или лимунтусом, али некада се зимница спремала и другачије.
Један стари начин подразумева киселкасте јабуке, које парадајзу дају благу киселост, пријатну арому и сасвим другачији укус маринаде. И оно што је посебно занимљиво у рецепт не иде ни кап сирћета.
Јабуке уместо сирћета
За овај рецепт најбоље су чврсте, киселкасте јабуке, попут антоновке или неке сличне сорте која се неће распасти када је прелијете врелом маринадом.
Јабуке се слажу директно у теглу између парадајза. Док зимница стоји, њихова арома прелази у маринаду, а парадајз добија благу воћну ноту. И саме јабуке могу да се једу уз парадајз.
Потребно је:
1–1,5 кг парадајза
1–2 киселе, чврсте јабуке
1 л воде
4 кашике шећера
1 кашика соли
2–3 чена белог лука
1 цвет, односно „кишобран“ мирођије
2–3 листа трешње или рибизле, по жељи
5–7 зрна црног бибера
Ако немате антоновку, није никакав проблем. Важно је само да изаберете чврсту и киселкасту јабуку која добро подноси топлоту и неће се претворити у кашу у тегли.
По укусу можете додати и рен или још мало белог лука.
Како се спрема парадајз са јабукама?
Парадајз најпре добро оперите и прегледајте. Бирајте здраве и чврсте плодове. Ако је парадајз веома чврст, сваки можете да прободете чачкалицом у близини петељке. Тако је мања вероватноћа да ће кожица пући када сипате врелу воду.
Јабуке оперите, одстраните средину са семенкама и исеците их на крупније кришке. Не морате да их љуштите.
На дно стерилисане тегле ставите мирођију, бели лук, неколико зрна бибера и, ако их користите, листове трешње или рибизле.
Затим почиње слагање. Ређајте парадајз, а између њега убацујте кришке јабуке. Немојте их гњечити, али гледајте да у тегли не остане превише празног простора.
Маринада је веома једноставна
Прокувајте воду и њоме напуните теглу до самог врха. Поклопите и оставите 10 до 15 минута.
Затим ту воду пажљиво вратите у шерпу. На сваки литар воде додајте четири кашике шећера и једну кашику соли. Промешајте и пустите да поново проври.
Врелу маринаду сипајте преко парадајза и јабука, одмах затворите теглу, окрените је наопако и добро умотајте пешкиром или ћебетом. Оставите је тако док се потпуно не охлади.
Резултат је парадајз необичног, благо слаткасто-киселкастог укуса, док јабуке упијају арому белог лука, мирођије и зачина.
Важна напомена за безбедност
Код зимнице без сирћета треба бити посебно опрезан. Јабуке нису поуздана замена за прописано закисељавање у рецептима за конзервисање парадајза на собној температури, јер киселост може да варира од сорте до сорте и од плода до плода. Због ризика од развоја опасних микроорганизама, за дуготрајно чување ван фрижидера треба користити проверену, безбедну методу конзервисања.
Зато овај рецепт немојте посматрати као гаранцију безбедне зимнице само зато што садржи киселе јабуке. Ако желите парадајз за оставу који ће стајати месецима, држите се проверених смерница за конзервисање и одговарајућег закисељавања.
најжена
