Остављате храну да дуго стоји на столу? Стручњаци упозоравају да ова честа грешка повећава ризик од развоја салмонеле, листерије и других бактерија које могу изазвати тровање храном.
Остаци управо припремљене хране могу да буду и сутрадан безбедни ако се припреме и чувају на исправан начин. Ако управо припремљену храну оставимо да се предуго хлади на собној температури, чинимо грешку која је чест разлог стомачних тегоба. Додатна порција супе или остаци мусаке, док стоје на кухињском пулту, нешто су чему не могу да одоле штетни микроорганизми.
Не делују на укус, мирис
Дарин Детвајлер, стручњак за безбедност хране, каже да када је реч о храни не смемо превише да се ослањамо на чуло мириса, укуса и вида. Чињеница да мусака пријатно мирише и лепо изгледа не мора да буде сигуран знак да је и даље безбедна за јело.
Када знаш да није цимање: отвори рачун онлине за 15 минута и користи картицу одмах!
– Бактерије попут салмонеле, листерије и одређених сојева Ешерихије коли често не делују на мирис, укус или изглед хране. Потрошачи се често ослањају на своја чула како би проценили да ли је храна безбедна, али безбедност хране не функционише на тај начин – објашњава Детвајлер.
Како безбедно да чувамо остатке хране?
Како бисмо спречили контаминацију, важно је да обратимо пажњу на температуру и време припреме јела. Према подацима стручњака за безбедност и инспекцију хране, температурна зона погодна за размножавање бактерија је између 4 и 60 степени Целзијуса.
Детвајлер наводи да највећи ризик настаје током првих неколико сати након оброка, када храна остане на столу и бактерије добију идеалне услове за размножавање.
– Након припреме хране потребно је да у року од највише два сата храну ставимо у фрижидер, а само један сат ако је спољашња температура ваздуха виша од 32 степена Целзијуса. Храна често дуго стоји на столу током породичних окупљања, празничних ручкова, прослава, спортских догађаја – каже Детвајлер.
Како правилно да охладимо остатке хране?
Ако сте припремили већу количину пилеће супе и желите да је замрзнете за касније, немојте да целу шерпу стављате у фрижидер.
– Велике количине хране хладе се веома споро, због чега средишњи део посуде може сатима остати у зони опасности. Безбедније је да храну, како би се брже расхладила, распоредите у плиће посуде – саветује Детвајлер.
Фрижидер
Велике количине хране хладе се веома споро, због чега средишњи део посуде може сатима остати у зони опасност
Како безбедно да одмрзнемо остатке хране?
Чак и ако сте остатак хране правилно ускладиштили, одмрзавање може да представља нови проблем. Није безбедно да посуда са замрзнутом храном стоји неколико сати на кухињском пулту.
– Сматрамо да је та храна сигурна јер је још увек углавном замрзнута. Међутим, спољашњи делови могу брзо да достигну температуру погодну за развој бактерија. У исто време, средина је и даље замрзнута, што ствара идеалне услове за размножавање штетних микроорганизама – каже Детвајлер.
Он саветује да замрзнуту храну одмрзавамо у фрижидеру, под млазом хладне воде или у микроталасној пећници, ако ће се одмах након тога подгревати. На овај начин смањује се ризик од развоја бактерија и тровања хранom.
goodhaousekeeping.com/zdravlje. kurir.rs
