Тајна врхунског посног пасуља на води, без капи уља, лежи у спором кувању и правилно припремљеном, богатом луку који даје природну густину, као и у додатку димљене зачинске паприке која симулира арому сувог меса.
Ево детаљног и једноставног рецепта за овај посни специјалитет.
Састојци
- Пасуљ: 500 г (најбоље градиштанац или тетовац)
- Црни лук: 2 крупније главице (или бели део већег празилука)
- Бели лук: 3–4 чена
- Шаргарепа: 2 комада (ситно изрендана за густину и слаткоћу)
- Свежа паприка: 1 комад (било која, исецкана)
- Ловоров лист: 2–3 листа
- Зачини: Со, бибер, суви биљни зачин
- Кључни састојци за арому и густину: 1–2 кашичице димљене зачинске паприке и 100 мл пасираног парадајза.
Припрема
1. Припрема и прво кување
Натапање: Пасуљ оперите и потопите у хладну воду преко ноћи (или бар 3-4 сата пре кувања) да набубри.
Прва вода: Набубрео пасуљ прелијте водом, пустите да прокључа, кувајте око 10–15 минута, па ту прву воду проспите.
2. Динстање поврћа на води
Лук и шаргарепа: У шерпу сипајте мало воде (тек да покрије дно), додајте ситно сецкани црни лук, бели лук и рендану шаргарепу.
Омекшавање: Динстајте поврће на умереној ватри уз доливање по мало воде док потпуно не омекша и не претвори се у кашу. Ово замењује класичну запршку и даје јелу природну густину.
3. Лагано крчкање
Сједињавање: У омекшало поврће додајте процеђени пасуљ, насецкану свежу паприку и ловоров лист.
Кување: Налијте око 1,5 до 2 литра млаке воде. Поклопите шерпу, смањите температуру на лагано и оставите да се крчка док зрна пасуља потпуно не омекшају (око 1,5 до 2 сата).
4. Зачињавање без уља
Додавање ароме: Пред сам крај кувања (када се нека зрна пасуља већ лагано распадају), додајте со, бибер и суви зачин.
Специјални састојак: Умешајте пасирани парадајз, обичну зачинску паприку и димљену паприку. Димљена паприка ће јелу дати специфичан, богат „димљени“ шмек, па нико неће приметити да у јелу нема меса и уља.
Оставите да све прокључа још 10 минута на тихој ватри да се укуси потпуно сједине.
новости
