Паприке за ајвар могу одлично да се испеку и у рерни, када немате роштиљ или смедеревац. Међутим, није довољно само ставити их на плех и чекати да омекшају.
Кожица мора добро да се запече и набубри, јер ће се управо тада много лакше одвојити од меса.
Паприке прво добро осушите
Оперите паприке и темељно их обришите. Ово је важно јер мокре паприке у рерни више почињу да се паре него да се пеку, па ће се теже направити она тамна, наборана кожица која је потребна за лако љуштење.
Најважнији савет
Паприке поређајте у једном слоју на плех обложен папиром за печење. Рерну загрејте на највишу температуру, око 240-250 степени, а плех ставите што ближе горњем грејачу.
Пеците их док кожица не почне да се надувава, тамни и местимично готово потпуно поцрни. Немојте их окретати сваких неколико минута. Сачекајте да једна страна добро ухвати боју, затим паприке окрените и поновите поступак са друге стране.
Управо је ово трик који многи прескоче: неколико црних флека на кожици није проблем – напротив, добро запечена кожица касније се много лакше скида.
Не остављајте паприке на плеху
Вреле паприке пребаците директно у дубоку шерпу са поклопцем или кесу. Оставите око 15–20 минута.
Док се паприке паре, топлота и влага продиру испод кожице, па она почиње да се одваја од меса. Због тога ћете касније паприке много лакше очистити.
мондо
